1. 红膏呛蟹
连日来云沿里只虚虚飘过几点子雨滴，屋外攀在石壁上的地锦旱得扒不住，只枯黄了藤枝。
屋里头也燥得关不住，槛窗全全敞开，送来的风裹着海咸味儿稍解灼意。
晌午堪过，食肆生意缺缺。
云满初弯着肘惬意倚在榻板，丝丝微风甚是解乏。系在两螺髻侧边的杏黄绸带与乌发缠绕，轻拍她额间，坊街车马踢踏声、挑担相撞声，她听着舒服地就要睡过去。
穿到这儿竟是快整一年了，连日忙碌，她才堪堪让这云海食肆有一丝生机，难得闲暇——
“初妹儿！上客咯！”
隔着个大院，堂倌吆喝声一丝未减落入云满初耳朵里。
惊得她圆亮眸子睁开褪去一层迷蒙，清亮的嗓音透出些许慵懒，“就来！”
但也知晓客不等厨的道理，捏着松散的襻膊一路系紧，轻快间小跑过回廊踏进厨帐。
“初妹儿！来瞧，我这回盘摆得如何！”
云满初接来搭子挂上腰间，走去灶前看被赵明推至桌边的碗盘。
一整只劈好的蟹被齐码在瓷盘上，蟹有□□两，满肉，一眼望去白肉与红膏对半开，嫩玉白肉将透过薄壳，红黄膏泾渭分明挤在蟹盖里，自上而下红黄蟹盖与白腿肉齐开，可美。
“不错，大有进步，”云满初眉眼一弯，脸颊边梨窝溜出，“竟是不知赵肆厨将我这摆盘的能力全全学去了，以后得管你叫师父咯。”
“初妹儿你这嘴哟——”赵明乐得像楼前的石狮子，两簇飞眉弯凑在一处。
赵明也知他有几斤几两，比满初虚大十岁。前年经满初手，才堪从伙夫提上肆厨。虽晓得是些客套话，但架不住她溜圆的眸子微弯，瞎话听着都真诚不少。
“赵明哪有你这般找夸的，蟹码得再好还不是因得阿初腌的好。”
堂倌掀了布帘进来，净手端盘顺嘴与赵明摆扯两句。
眼见俩好兄弟又得一顿胡扯，云满初急急喊停，“日头还热着，高哥你脚头快，这蟹再不端去就得水了。”
这大蟹是食肆冰窖里从冬至存下的，稍富裕的食客爱在炎日点上一只，因其肉丝带薄冰，咸鲜下饭，亦能解暑，再配上小碟子里盛了姜丝的米醋，酸咸鲜凉，可谓物尽其用食尽其职。
堂倌低头看蟹上丝丝往外冒的寒气，喉头一咽，着急忙慌得往外走。
“客人就点了蟹？”
云满初一寻没见着食单，奇怪光一只红膏呛蟹也用不上火急火燎地叫她来。
闻言，赵明面上起了恼意，“啊是……原先一同来了两桌客人，谁曾想对头那堂倌，眼瞅客人就迈进门槛了，那嗓门儿一下大得跟吹唢呐似的，连拖带拽地将一桌客人吆喝走了！”
云满初对此事早已见怪不怪，好声劝和赵明不必置气。
对门同他们云海食肆一样，也是个惯卖海鲜的食肆。
其两年前才有了门头，但就短短一年内，竟是将风头食客全全抢了去，云海食肆十来年的生意，就这般逐步崩塌。
云满初回想初来时食肆那凄惨模样，她都佩服自己竟能力挽狂澜。
一年前，原身的掌柜爹染病加之对家挑衅，气急攻心而死。偌大的家业被原身变卖得，连成套的桌椅都凑不齐。
如此这般，哪还有客人愿意来光顾，就拖着恶性循环，眼看店面都要被抵押出去时，她穿来了。
万幸在她从前便是厨师，对海鲜颇有研究，自小也是从海边长起的，靠和云沿里不同腌鲜货的法子，引来食客。
整整一年的挽救，方才让食肆这两月的帐是没亏的。
但还不够，眼瞅快要给食肆里工人们发月薪，不安好心的对门时不时找人来寻麻烦，最要紧的，冰窖里存下的海货也将用尽……
云满初抬眼，她的食肆会越来越好的。
满初挽袖吩咐赵明将冰窖剩的几只蟹拿来，“再将我昨日放去的陶盆拿来，大家都还没用饭吧，今日我来做些将就吃了可好？”
“好好好！”赵明一抹先前颓败模样，飞奔出厨帐嘴里嚷着今儿晌饭阿初下厨，生怕食肆里哪个人没听着。
云满初莞尔，抬手归置厨灶思索晌饭做些什么。
“吃了蟹……再来个暖胃的……”
赵明脚程算是做堂倌练出来了，这边才从仓柜里取来蕃柿、豆腐、鸡蛋搁在桌案上备好，布帘就被人拉开。
两只足八两的蟹冒着寒气端到灶上，云满初右手拇指扣住蟹盖，一掰，满膏满黄的蟹盖开了条口，让众人窥见其美味。
“哎初妹儿怎的拆开了？”从前不都整只下腌吗？
“红膏呛蟹是吃惯了生腌才敢点来，总归还有些食客没试过，做个香腌过渡也好，应该也不会难吃。”
赵明闻言紧凑其旁观摩，初妹儿回回有不同他们的腌法，但次次尝得他们流连忘返。
满初卸下蟹盖，白肚红膏就摊在手里，熟练地捻下蟹腮、蟹胃、蟹心，手起刀落蟹身劈成四份儿。拾起刀片一抹，便将蟹从案板上绰起安置进陶罐里，蟹盖徐徐摆在最上头。
又取来个空碗，往里头放上半数的酱清米醋，淋上香油花雕酒，盐糖撒进去，这一搅和，酱香都透出来，但还没算完。
从仓柜里又掰了几捽芫荽，特意留着洗净的根放进陶罐里。蒜姜碾成细末，圆葱切片，花椒爆油，一溜盖在蟹上。
将方才调好的酱汁沿罐壁淋下去，满初说明，“切记不要让酱汁冲散蟹膏蟹黄，上层的蟹盖更要注意。”
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