2. 第 2 章

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“火候过了。”岳宝华走过三徒弟身边。

三徒弟心里忐忑，手里没拿抹布直接地抓上铁锅的把手，烫得“嗷……”一声叫出来。

“炒菜小心。”岳宝华拿来晾凉的鱼饭，从竹筐里把鱼取出，配上加了普宁豆酱调制的蘸料。

三徒弟拿起抹布忍着火辣辣地疼，继续炒菜。

岳宝华让打荷出菜，如往常一样，边做菜边提醒徒子徒孙。

“师傅，您问到怎么办去西北的手续了吗？”小徒弟问他。

谈何容易？回一趟粤城，手续都很繁琐，更何况是去西北？

当年他来港城挣钱，条件艰苦，把儿子留在粤城的师兄身边，在福运楼做个学徒，打算等自己这里有点眉目后，把儿子接出来。

世事难料，国内风云变化，自己还没完全安定下来，国门已经关了，他只能听那些游过来的人说着内地的情况，牵肠挂肚了这么多年，终于等来了国门再次打开。

然而，等他回到粤城，听到了两个噩耗，儿子死了，师兄也死了。

师兄的儿子儿媳告诉他国门关闭后的事，他的儿子岳志荣结婚了，婚后两人有了个女儿，日子虽然艰苦，却也过得下去，儿媳看人都往港城跑，她想夫妻俩来港城投奔自己。

然而，国内走正规路子，基本没有办法获批，唯一的路就是游泳过来，但是两岁的孩子怎么过来？

儿媳的意思，把女儿送人夫妻俩过来，志荣舍不得孩子没答应，儿媳独自一人走了。

有个在港城的爸爸，还有个逃港的老婆，儿子带着孩子去了西北，师兄也受到牵连，没能熬过那些年。

不知道消息还好，知道了，他寝食难安。回来经过罗湖口岸，他就去找人问，怎么办理去西北的手续，口岸的人说不是不想帮他，实在是国内刚刚开放，很多政策没出来，他们没办法操作，让他等。

“得再问问。”岳宝华话是这么说，但是他不知道该去哪里问。

学徒工提着一条现杀的花鲢鱼进来，岳宝华的打荷接过放在案板上，片下两边的鱼肉，留下鱼头鱼尾和中间的一根大骨，鱼肉给岳宝华的小徒弟，鱼头劈成两瓣，鱼骨切段，鱼尾中间切开，放在盘子里，送到岳宝华这里。

岳宝华的一道酿豆腐刚好出锅，筅帚涮锅，铁勺勾起一小块猪油，猪油滑入锅，再舀小半勺豆油，葱姜下锅，倒入鱼头鱼骨鱼尾，熬制鱼汤。

“师傅，这道七彩拆鱼羹，隔壁才卖二十蚊，我们卖三十八蚊，贵了将近一倍。而且他们十分钟就能出菜，我们都是熟手，三个人配合，都要三四十分钟。”小徒弟烹入米酒，酒香混合鱼香蒸腾起来。

“他们的鱼都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上杀鱼，大清早起来煎鱼，阿旺婶和小兰母女俩剔鱼茸。”正在切配菜的学徒工说。

小徒弟把鱼肉煎得金黄，香气冒了出来，出锅倒在不锈钢盘里，给打荷，他问：“为什么晚上杀鱼？不应该一大早送鱼过来，一大早杀吗？一大早拆好了鱼茸，到中午甚至晚上，就算鱼茸不坏，鱼茸里的水分跑了，煎的香气，鱼茸本身的鲜甜，都少了，味道能一样吗？”

“晚上鱼便宜啊！市场上白天卖不掉的鱼，收过来才多少钱？”

“不是？这晚上落市以后的鱼，就算是活鱼，都是大陆来的鱼，不同养殖场的鱼，口感也有差别，这样收来的鱼，能保证是哪家养殖场的？保证没有土腥味？”小徒弟问。

“配两份啧啧生蚝鸡煲。”三徒弟吩咐了给他配菜的打荷，对小徒弟说，“兴许口感上细微的差别，食客吃不出来吧？旺角这里还是平头百姓多，老饕又有几个呢？本来这道菜，食材不值钱，值钱的是人工。阿旺夫妻拆一条鱼才几个钱？”

打荷拆出了鱼蓉，岳宝华过滤了鱼汤，在奶白的鱼汤里加入木耳丝，豆皮丝，胡萝卜丝，冬菇丝、粉丝、蛋皮丝和胜瓜丝，烧开再加入鱼蓉调味后用马蹄粉勾芡。

汤底奶白的七彩拆鱼羹出锅了，这道菜是宝华楼的招牌之一。

因为耗费人工，每天除了几位老食客，每天午市和晚市各十份而已。现在胜华楼敞开供应，而且不用等上那么长的时间。胜华楼的人还一直跟食客强调，这道菜用料普通，根本不用这么贵，宝华楼每天限量，就是为了维持高价。

大部分人没那么识货，再说宝华楼每天十份本来就供不应求，食客纷纷到胜华楼吃这一口。

岳宝华又炒了几道菜，手里的活差不多了，他上楼去，要谢谢乔老板的谅解，也谢谢他刚才维护自己。

“乔老板，吃得怎么样？”

“这还用问吗？”乔启明放下勺子，“我刚刚还在跟君贤说，当年我出海逃过一劫，上岸之后，惊魂未定，怕他奶奶看出异样，路过你的铺子，见灯还亮着，你炒了两个菜，上了一份鱼饭，一条蒸老鼠斑，我定了定心，吃了个饱，才回了家去，才瞒过他奶奶。”

那是五十年代初期，朝鲜战争爆发，海外对国内封锁，国内紧急需要的物资从港城和澳门进去，正规途径自然进不去，只能靠其他途径。乔启明帮着运输紧缺物资进国内，不仅仅是港英当局严打，公海上还有海盗，乔启明时常亲自押运，遇到的风险可想而知。岳宝华是看着乔启明在那段时间，一头茂盛的头发秃成如今这个样子。

岳宝华感慨：“那时真的辛苦又凶险，乔老板实在不容易。”

“哦，对了！宝华，我要去北京一趟，这大半个月不来你这里吃饭了。”乔启明说道。