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这时慈禧那边答话道：“先把你那没油净水做开，我这里有茶叶，再把壶洗净，还有别忘了茶盅。”跑堂被这几句敲醒，心嘴立时开个会议，这位是请客的主脑。不由不用眼瞄一下，见这老妇人动有静稳中神彩，别看是女可也非凡，小心翼翼答是。
跑堂几步站楼口，怎喊下去怎让人听舒坦？灵机一动喊道：“加油添烈火，烧甜水，甜水避尘。洁净壶洁净茶盅，手中妙心要巧，另外香茶自备呀！”这声“呀”贵在拉得长，他转身净桌。净至慈禧桌子，跑堂道：“这时您指出点的菜谱，好叫下边准备。”
这些小姐妹大都捂嘴哏哏乐，因为烈火是快，避尘是洁净，手妙心巧是加细操作准备速敏。这是跑堂的功夫好。这时听慈禧问道：“你们是杀猪是调肉。”祝莲急答这里是\"清真\"。跑堂接道：“这姑奶奶说的，对对对。”
慈禧接道：“哦哦哦……我总想吃顿清真味道，我这么一高兴，是可也总想吃顿。”慈安下边用脚蹬啊蹬啊，可也捂着嘴咯咯笑。这时跑堂是身挺笔直垂立，等待莱谱的规定。他是想好叫下边操手预备，如果无有准备，急去筹买。
这时慈禧是双目盯着慈安，只见她捂嘴咯咯。慈禧双目转向众姐昧笑吟吟道，“那我们走对哩。这样更好的，吃顿整牛和整羊。我告诉你，不要粗心大意，弄个精精致致，给我们来上这七桌，我们吃够可夸吃的好，相兼喝个足，你这里有好酒拿来几种。”
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