9. 红烧晶肉 (第1/2页)

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解暑的凉食是一方面，但作为食肆，也需有几道远近闻名的菜，江弥杉最先想到的就是红烧肉。

起锅烧油，江弥杉倒入猪肉炸去过多的油脂肪。

脂肪过多，入口容易生腻，但脂肪过少，入口有失了丰腴的口感，江弥杉习惯将红烧肉做成肥而不腻，瘦而不柴的口感。

既能感受油脂在一抿就化的丰腴，又能体会瘦肉一口到底的痛快。

油泡噼啪噼啪，脂层渐渐剔透，江弥杉捞起肉块备用。

做红烧肉，着色，江弥杉更偏爱于糖色，棕中带红的色泽，静时宛若一池琥珀泉，清透亮眼，携着焦糖的香甜。

当弹软的肉块跳入红泉，裹上亮眼晶衣，在勺得翻动间，亮眼的棕红浸染皮肉，肉的醇香也慢慢随着时间，蛮不讲理的攻入鼻喉。

再加入生抽、老抽、八角、山楂片等材料润色，热水浸入，在砂锅中，肉块迎来第二次塑色增味。

兰香凑至灶前，馋得咽舌：“拿这肉拌饭该多香呐！”

方万宜泡好豆皮，走上前，毋庸置疑，如此香气，做出的红烧肉块也必然不差。

这些天以来，她是彻底拜服于江弥杉的厨艺，炒、炖、煮、炸、煎……样样精通，且技艺熟练精湛，挑不出一点毛病。

对于火候、时间、味道的把控更是精准，几乎一口就能点出菜品中存有的不足之处。

没想到，江姑娘年纪轻轻，却有如此精湛的手艺。

许多她为留意的点，江弥杉都能把控，且处理的极好。

做出的吃食，她虽不知晓是何味道，但看收回的餐盘也晓得，必然是十分美味，否则也不会一丝菜都不剩。

方万宜道：“就算光吃都香！”

江弥杉哈哈笑两声：“红烧晶肉盖在饭上，加几条绿青菜、黄煎蛋，再淋一勺肉汁，今日午饭就吃这个如何？”

兰香眼睛一亮，举手赞成。

炖着肉，江弥杉与方万宜又忙起其他菜品，今日做得还有许多，鸭肉卷、醋溜虾仁……算起来也有十多道。

忙活至饭点，后厨的事宜才大致做完。

江弥杉为三个碗都盛得满满米饭，米饭上盖上晶石般的香肉，浇上肉汁，又放了几片腌黄瓜，香得一塌糊涂，三人闷头吃完饭，江记食肆才正式营业。

客人源源不断，天色也渐渐转浓。

店内走完一批食客，江弥杉与方万宜出来休息闲聊。

江弥杉喝了口清茶，问：“万宜，你知晓何处有售牛乳吗？”

方万宜喝得却不是茶，而是去医馆开得药，：“牛乳？这我不大知晓，不过牛乳价贵，食肆酒楼通常少有用牛乳入菜的，多是庄子直送给了官宦人家。”

江弥杉很可惜：“我打算做些甜品，饭后作甜点小食，若是有牛乳更好。”

没有牛奶，就做传统的茶点，过几日展开午茶业务。

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