5. 第五章

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第五章

圣玛丽学园虽然是专业的糕点师学园，但是一年的的课程也只会是基础而已。

像是第一堂课的贝壳蛋糕，手法方面并没有太多的讲究，也不像戚风蛋糕那样需要注意细节，所以为第一课来让他们熟悉烘焙的过程是再好不过了。

再来是第二堂课的焦糖布丁，这个步骤同样简单，主要学习的也是关于焦糖的火候控制还有熟悉烤箱。

第三堂课的戚风蛋糕相比前两者难上一些，但是对于任何一个糕点师来说都是基础中的基础，可以说从这堂课开始他们才是真正走上了糕点师的路。

而今天的课程内容是磅蛋糕。

“大家都靠过来。”

上课的时候，安利没有和往常一样让让大家分组，而是将大家都聚集到了白板前。

安利绕到了桌子后面，站在前排的天王寺就看到了那三个磅蛋糕。

“今天的课程是磅蛋糕，主要的目的是让大家学会材料的选择。”

安利像重众人展示他做的磅蛋糕，“这是我用不同材料的搭配做出的三种磅蛋糕，大家来品尝一下，看看有没有人能够全部说对我所用的黄油和糖的种类。”

首先是第一个蛋糕，味道比较普通，有些湿软的感觉，天王寺一下就尝出了材料。

“无盐黄油和上白糖（绵白糖）。”

大部分人都得出了和天王寺一样的答案。

安利点点头，“说的没错，要制造湿软的感觉用上白糖比较好，那么接下来请品尝第二个蛋糕。”

第二个蛋糕的味道比较浓郁，有一种唇齿留香的感觉，口感比第一个干上许多。

这一个答对的人就少很多了，不过a组的四个人全都答对了。

“答案是发酵无盐黄油和细砂糖。”

安利在白板上写上各种材料的区分，“细砂糖的颗粒比上白糖要大一些，烘烤时不会太湿软，又会留下发酵无盐黄油的顺滑浓厚的口感，一般情况下我们做磅蛋糕的搭配就是它们。”

再来是第三个，和第一个有点像，黄油的口感并没有那么浓厚，所以是普通的无盐黄油，但是在糖的方面要大家却猜不出来了。

口感清爽，甜度较低，不太会是上砂糖，但是和细白糖也不怎么像。

天王寺沉吟一下，他注意到这个磅蛋糕的颜色比前两个稍微深一点，应该是有色砂糖，只是会是黑糖、黄糖、赤砂糖中的哪一种呢？

口感清爽……

这个答案难倒了所有人，海棠他们三个比较倾向于三温糖（日本特产的一种黄砂糖），不少人也觉得是黄砂糖。

“是褐色糖。”

天王寺肯定道。

安利眼中闪过惊讶，“没错，的确是褐色糖。”

安利写下各种糖的不同，“褐色糖是从甜菜中提取出来的一种颜色为褐色的糖，平常用到的比较少，但是它烘焙出来的甜点口感清爽，味道醇香，营养价值比白砂糖高，不过他的甜度比较低……”

写完之后安利转过头来对众人说道，“虽然褐色糖黑糖等都有很多优点，但是我们并不能因为这些优点而盲目的选择他们，各种材料之间的选择和搭配应当是有道理而且经过实践的，他们的优点可能会让糕点的味道更上一层楼，但也要有可能因为不和谐和成为败笔。”

“糕点师之路并不是一味的去重现前人的配方，而是创新，我希望你们终有一天能够创造出属于自己的配方！”

安利认真地说道。

创造属于自己的配方。

听到这话，天王寺感觉自己有些激动起来，终有一天，他要创造出自己的配方。

安利看着激动不已的学生们，顺势说道，“想要创造新配方，首先要就要娴熟的技艺和对材料的了解，以及各种专业知识，这就是你们未来六年内在圣玛丽学园将会学到的东西。”

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