5. 烤肠与炸肠 (第1/2页)

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翌日，江弥杉买肉时顺带着买了些猪小肠，又去西域市场买回香料和炸面。

卖完肉夹馍后，江弥杉便处理腌肉与小肠。

小肠外翻，露出肠中油脂等脏物，仔细地剔除，至肠身透明，用葱、白酒腌渍、搓洗祛腥臊味，最后用水浸泡，将猪肠中的杂味消除。

入冬前，各家都会灌腊肠，为冬日储存粮食，兰香大致猜到，江弥杉是要做肉肠。

不过……和寻常的肉肠不同。

泡了一天的肠，到第二日，肠身的腥臊味就完全散了。

江弥杉搬着砧板坐至树影婆娑下的石桌剁肉，累了由兰香接力。

瘦多肥少的后腿肉，剔除肉筋，仍要花一番功夫才能剁细，轮换几次，才总算得了半盆淡粉的细腻肉泥。

放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫，少许蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鲜，红米粉与生抽疼提色，搅拌均匀，肉色泽变得更鲜红。

想着日后灌肠方便，江弥杉最初就买了两个灌肠竹器，器具表面光滑的竹子制成，用于推挤肉。

兰香将肠口套在器具出口的细竹竿上，尾端系上节，江弥杉将肉泥放入筒内，再慢慢推挤进轻薄的肠衣，由兰香滑摸着帮助肉泥下落，直至肠衣塞满。

此时还未完，饱满的肠需用丝线在每隔一指长的位置系紧，捏细针戳出气眼，以免肠衣爆破。

配合默契，两人合力灌肠，事倍功半，太阳往西游走，盆里的肉泥已换成了串串红肠，晾肠，兰香轻车熟路，钩子挂住肠头的线结，一排的挂至廊下。

红彤彤的一排，风一吹就跟着晃，兰香愈发好奇会是什么味道。

到了晚间，江弥杉将煮过又晾干的肠沿针线系过的地方剪下，整齐码放在竹篮内，放至背光处存储，留下四五根，做夜宵。

入夜，廊下置个碳炉，江弥杉与兰香一前一后，期待地围着冒香的红泥小火炉。

噗呲一声，肠从半腰绽开，裂至肠头，薄脆的肠衣油光闪闪，淡红的肠肉微微翘卷，溢出油汁顺着肠身落至碳火，噼啪作响。

江弥杉满意一笑，抬眸与兰香对看一眼，从放在栏上的瓷碗中碗，盛一勺炒香的辣椒面，抖动着，从肠头撒至尾，均匀地沿着肠身洒了一周，香辣的滋味顷刻席卷鼻息。

兰香被勾得直咽喉咙，眼睛一刻都不离开。

又烤片刻，江弥杉夹起肠放入盘里，递给兰香：“现在可以吃了。”

兰香接过咬下一口，肉汁立刻爆出，肉肠甚是鲜香，与辣味交融，在舌尖蹦跳欢舞，只觉口舌都跟着次兴奋起来，丝毫不觉无趣。

口感也会寻常的肠不同，这肠吃起来，肠衣经过炙烤后香脆，其中的肉泥弹软又有嚼劲，搭配上辣椒面，辣、香、麻，与肉香融于一肠，实在越吃越香，还没有缓过神，一根肠就没了。

很奇妙的口味与感觉。

江弥杉咬一口肠问：“如何？”

兰香吃得口边都是油，眼珠亮晶晶的：“好吃，我还未吃过如此味道的肠呢。”

：“姑娘打算卖这个吗？”

江弥杉笑着摇头，描述起构想的炸肠：“我打算卖炸的，在肠外面过一层土豆泥，最外面再裹面糊与西域市场买来的面包糠，浸过鸡蛋液，油炸过后，金黄灿灿，刷上辣酱汁……”

兰香听得口水都快流出来了：“啊……听起来也很好吃。”

江弥杉：“待明日做好土豆泥，炸给你尝尝。”

兴许是因为牛乳的价格高昂，西域市场还未有售卖像芝士、黄油这些奶制品的摊贩。

拉丝是做不到了，但用调配适当土豆泥，亦然可以感受到一口咬下去，有东西流出来时的惊喜感。

类似于拆开一个礼盒，发现其中还有一个小礼盒的惊喜。

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